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一.綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，大約占22%~26%，其中淀粉占50%左右，綠豆中的脂肪含量比較低，一般在1%以下，主要是軟脂酸。

綠豆還含有豐富的b族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，維生素b1和維生素b2的含量比較高，同時(shí)綠豆中含有很多的香豆素、生物堿以及植物栽醇和皂苷等。

二.食用綠豆的禁忌

1.綠豆在中醫(yī)而言是偏寒性的，能起到清熱解毒、降溫降火的作用，而對(duì)于原本身體虛寒的人群而言就不適宜，比如經(jīng)常出現(xiàn)脾胃虛寒所導(dǎo)致的拉肚子、畏寒怕冷、感冒咳嗽等人群就不適宜多食用綠豆，以免加重虛寒體質(zhì)。

2.女性在生理期應(yīng)該少量食用綠豆，因?yàn)樯砥诟m宜溫暖溫和的食物，如果過(guò)多食用綠豆，有可能加重不適癥狀