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一.什么是罐頭食品

食品的罐藏就是將經過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經密菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時又使罐內絕大部分微生物死滅并使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯藏的保藏方法。這種密封在容器中并經殺菌而在室溫下能夠較長時間保存的食品即罐頭食品。

二.罐藏食品種類

1.肉類：清蒸類肉罐頭、調味類肉罐頭、腌制類肉罐頭、煙熏類肉罐頭、香腸類肉罐頭、內臟類肉罐頭;

2.禽類：白燒類禽罐頭、去骨類禽罐頭、調味類禽罐頭;

3.水產類：油浸類水產罐頭、調味類水產罐頭、清蒸類水產罐頭;

4.水果類：糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭;

5.蔬菜類：清漬類蔬菜罐頭、醋漬類蔬菜罐頭、調味類蔬菜罐頭、鹽漬類蔬菜罐頭;

6.其他類：堅果類罐頭、湯類罐頭。