硝酸鹽和亞硝酸鹽的區(qū)別在于二者的組成不同：亞硝酸鹽有兩個氧原子和一個氮，硝酸鹽通常由金屬離子或銨離子和硝酸鹽離子組成。硝酸鹽有三個氧原子。

1.硝酸鹽和亞硝酸鹽組成的區(qū)別：

硝酸鹽通常由金屬離子或銨離子和硝酸鹽離子組成。硝酸鹽幾乎溶都于水，惟獨硝酸脲微溶于水，硝酸鉍不溶于水，所以溶液中的硝酸鹽不能被大多數(shù)其他陽離子沉淀。

亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，白色至黃色粉末或顆粒狀，微咸，溶于水。外觀和滋味與鹽相似，廣泛應用于工業(yè)和建造業(yè)。

2.硝酸鹽和亞硝酸鹽轉話條件的區(qū)別：

在還原菌的作用下,硝酸鹽可以被還原為亞硝酸鹽。

在高溫蒸煮,或者長期置于有氧環(huán)境下,硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。

3.硝酸鹽和亞硝酸鹽還原性的區(qū)別：

亞硝酸鹽氮價態(tài)比硝酸鹽更低，更容易被氧化，因此亞硝酸鹽還原性強于硝酸鹽。