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閩菜

蟹釀橙系閩菜中之傳統(tǒng)佳肴，是江蘇省陽澄湖的一道漢族傳統(tǒng)名菜。

蟹釀橙屬閩菜系，是江蘇省陽澄湖的一道漢族傳統(tǒng)名菜，新穎、鮮美、氣味特殊。蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效。

對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用，對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。

主要的主要用材就是蟹粉和甜橙，“蟹釀橙”是功夫菜，因為需要很長時間的去拆蟹肉。

“蟹釀橙”的做法：就是先把甜橙在五分之一處鋸齒狀切開把橙肉取出，一部分擠出橙汁，另一部分橙肉切成小丁待用，完整的橙皮當做容器待用。

將蒸熟的湖蟹（大閘蟹）去蟹黃蟹膏和蟹肉，這個過程手法不熟練的人 一個小時都拆不出幾只，而且蟹肉浪費嚴重。

蟹肉拆好之后，鍋里放少量油放入蟹肉煸炒，當蟹肉炒出香味兒后放入橙汁，稍煮一會讓橙汁兒與蟹肉更好的融合在一起，再將橙肉放入略炒。

然后將超好的蟹肉放入橙皮當中，蓋上蓋子上鍋蒸8分鐘，這時候甜橙的味道與蟹肉完全融合在一起。