閱讀是很多人在生活里最?lèi)?ài)的事件之一，歡迎走進(jìn)本網(wǎng)站，今日小編講給大家?guī)?lái)打開(kāi)一段時(shí)間為什么餅干會(huì)變軟面包會(huì)變硬的相關(guān)消息，感興趣的話(huà)跟著小編一起一探究竟吧！

含糖、鹽量不同

餅干包含的鹽和糖要比面包多很多，在餅干內(nèi)分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，因此會(huì)不停地吸收空氣中的水分，慢慢變軟;面包中的面粉，無(wú)論環(huán)境潮濕或者干燥，都不會(huì)吸收水分，反而要蒸發(fā)水分，慢慢變硬。

餅干變軟——是因?yàn)轱灨蓛?nèi)含有糖或鹽，而糖或鹽都能吸收空氣里的水分。餅干包裹得若不嚴(yán)實(shí)，里面的糖或鹽便會(huì)慢慢地吸收空氣里的水分，受潮變軟。而且餅干是通過(guò)烘烤把其中的水分蒸發(fā)才會(huì)酥脆，它的水分含量很少，在空氣中存放會(huì)吸收空氣中的水分，時(shí)間長(zhǎng)了自然就會(huì)回潮變軟。

面包變硬——面包的柔軟是因?yàn)樗鼉?nèi)部的具有彈性的面筋組織，在發(fā)酵過(guò)程中充分膨脹，變成柔軟細(xì)膩的狀態(tài)，但從出爐那一刻老化就開(kāi)始了。面包是由淀粉分子和被稱(chēng)為面筋的小麥面粉蛋白分子組成的一種海綿樣網(wǎng)狀物。這些網(wǎng)格內(nèi)充滿(mǎn)了發(fā)酵時(shí)由酵母產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w。淀粉分子往往會(huì)慢慢結(jié)晶，這一過(guò)程需要水，面筋失水就變硬。就像橡皮筋，隨著時(shí)間推移會(huì)老化斷裂一樣。面包含水量比空氣中的水分含量高，存放不好也會(huì)丟失水分，水分的流失也會(huì)加快面包變硬。

餅干儲(chǔ)存方法

1、烤好的餅干晾涼后放入保鮮袋或是干凈的塑封袋中，擠出空氣，用小夾子或是封口器密封好即可。

2、將晾涼的餅干放入密封袋中，排出空氣，捏緊密封條。

3、將保鮮盒或是密封盒底部墊上一張或數(shù)張花紙（依制作餅干含油量而定，一般酥松性的餅干我都會(huì)墊上N張花紙），放入烤好后晾涼的餅干蓋好密封蓋即可。

4、收納好的餅干室溫放置即可，無(wú)需冷藏，如果在保存過(guò)程發(fā)現(xiàn)餅干有變軟跡象也別擔(dān)心，將其放在烤盤(pán)上，入烤箱烤幾分鐘后取出晾涼即可恢復(fù)松脆的口感。

面包的儲(chǔ)存方法

正確的面包儲(chǔ)存方法是在恒溫中密封儲(chǔ)存，也就是在室溫條件下保存。面包要在4-5天內(nèi)用完，不宜放置太久。面包要在烤制完成后晾涼降溫到30-40度密封保存最好，方法是放入大的食品保鮮袋密封，在室溫條件下保存。建議儲(chǔ)存的溫度，要在攝氏15度～28度較好。

溫度是其中一個(gè)重要因素，它會(huì)直接影響面包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下保存時(shí)，面包的硬化速度快；在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢；超過(guò)35℃，則會(huì)影響面包的顏色及香味。所以，21℃~5℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會(huì)加速面包的老化。