大家好，小堂為大家解答以上問(wèn)題。一般吃火鍋的蟹棒是什么原材料，吃火鍋的蟹棒主要原材料是什么目前這個(gè)還是有很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

解答：

1、火鍋用蟹棒的主要原料是魚(yú)糜，是一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的海洋深加工食品，由各種海魚(yú)魚(yú)糜或淡水魚(yú)魚(yú)糜制成。它的食物種類(lèi)包括蟹棒、炸花、魚(yú)糜面包、魚(yú)火腿、魚(yú)香腸和蝦餅等。該產(chǎn)品可直接食用，也可作為拼盤(pán)、壽司、火鍋的原料，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。

2、魚(yú)糜肌肉中的蛋白質(zhì)可分為三類(lèi)：鹽溶性蛋白質(zhì)、水溶性蛋白質(zhì)和不溶性蛋白質(zhì)。但溶于中性鹽溶液。加熱后能形成彈性凝膠的蛋白質(zhì)主要是鹽溶性蛋白質(zhì)，即肌原纖維蛋白，由肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白和肌動(dòng)蛋白組成，是魚(yú)糜形成彈性凝膠的主要成分。

3、加工魚(yú)糜制品時(shí)，在魚(yú)糜中加入2 ~ 3%的鹽，粉碎或剁碎。它能形成一種非常粘稠的塑料糊，因?yàn)辂}溶解了肌原纖維的粗絲和細(xì)絲，在溶解過(guò)程中，它的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白吸收大量的水分，聚集形成肌動(dòng)蛋白溶膠。這種溶膠在低溫下緩慢失去塑性，但在高溫下迅速形成彈性凝膠，即魚(yú)糜制品。魚(yú)的這種能力叫做成膠能力。

4、凝膠化現(xiàn)象是由于鹽溶性蛋白充分溶解后，鹽溶性蛋白中肌動(dòng)蛋白的高級(jí)結(jié)構(gòu)受熱后瓦解，分子間通過(guò)氫鍵相互纏繞形成纖維狀大分子，從而形成穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。由于肌球蛋白在溶解過(guò)程中具有極強(qiáng)的親水性，在形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中含有大量的游離水。加熱形成凝膠后，形成相對(duì)均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品極具彈性。

5、凝膠劣化是指魚(yú)糜經(jīng)過(guò)60左右的溫度帶時(shí)，凝膠強(qiáng)度急劇下降的現(xiàn)象。魚(yú)肉的水溶性蛋白中有一種對(duì)溫度特別敏感的堿性蛋白，60時(shí)活性最強(qiáng)。它能破壞肌動(dòng)蛋白分子組成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，暴露疏水基團(tuán)，導(dǎo)致游離水和凝膠變質(zhì)。

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