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解答：

1、乙烯處理后的果實(shí)呼吸強(qiáng)度大大提高，可提高果實(shí)組織原生質(zhì)對氧氣的通透性，促進(jìn)果實(shí)呼吸和氧氣參與的其他生化過程。乙烯還能增強(qiáng)果實(shí)中酶的活性，改變酶的活性方向，從而大大縮短果實(shí)的成熟時(shí)間，達(dá)到加速果實(shí)成熟的目的。

2、促進(jìn)果實(shí)成熟的因素主要有三個：適宜的高溫；充足的氧氣；酶的活性劑。對于果實(shí)成熟來說，主要是一些刺激性氣體可以促進(jìn)果實(shí)成熟。乙烯就是這些刺激性氣體之一。

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