甘氨酸用作生化試劑，用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作無(wú)毒脫碳劑；營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面。

1、食品

用作生化試劑，用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作無(wú)毒脫碳劑；營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，主要用于調(diào)味等方面；對(duì)枯草桿菌及大腸桿菌的生殖有一定抑制作用?？寡趸饔茫ɡ闷浣饘衮献饔茫┨砑佑谀逃汀⒏衫?、人造奶油可延長(zhǎng)保存期3～4倍。

2、醫(yī)藥

用作醫(yī)學(xué)微生物和生物化學(xué)氨基酸代謝研究的用藥；用作金霉素緩沖劑\抗帕金森氏病藥物L(fēng)-多巴、維生素B6、以及蘇氨酸等氨基酸的合成原料；與阿司匹林合用，可減少其對(duì)胃的刺激；作為生成非必需氨基酸的氮源，加入混合氨基酸注射液中。

3、農(nóng)業(yè)

主要作為家禽、畜禽特殊是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑與引誘劑。用作水解蛋白添加劑，作為水解蛋白的增效劑；在農(nóng)藥生產(chǎn)上用于合成擬除蟲菊酯殺蟲劑的中間體甘氨酸乙酯鹽酸鹽，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦。

4、工業(yè)

用于制藥工業(yè)、生化試驗(yàn)及有機(jī)合成；用作頭孢菌素的原料，甲砜霉素中間體，合成咪唑乙酸中間體等。

5、試劑

用于多肽合成，用作氨基酸保護(hù)單體；用于組織培養(yǎng)基的制備，銅、金和銀的檢驗(yàn)；因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性，常用作配制緩沖液。

6、生理作用

在中樞神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是在脊椎里，甘氨酸是一個(gè)抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。假如甘氨酸接受器被激活，氯離子通過(guò)離子接受器進(jìn)入神經(jīng)細(xì)胞導(dǎo)致抑制性突觸后電位。馬錢子堿是這些離子接受器的拮抗物。在鼠體內(nèi)其LD50指標(biāo)為0.96毫克/千克體重，死因是超興奮性。在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中甘氨酸與谷氨酸同是激動(dòng)劑。甘氨酸(Glycine)以往向來(lái)被認(rèn)為是除了GABA以外最重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。甘氨酸在CNS中有廣泛的分布,在神經(jīng)信號(hào)的傳遞以及參與各種生理和病理反應(yīng)中起著的重要基礎(chǔ)作用。

研究表明，甘氨酸提高了新生仔豬小腸上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)與增殖以及抗氧化應(yīng)激的能力，促進(jìn)了新生仔豬小腸黏膜發(fā)育；同時(shí)，日糧中添加甘氨酸提高了新生和斷奶仔豬的生長(zhǎng)性能，促進(jìn)了腸道發(fā)育與健康。