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解答：

1、純糧白酒為固態(tài)白酒，執(zhí)行標準為GB/T，包括GB/T濃香型純糧白酒、GB/T清香型純糧白酒、GB/T醬香型純糧白酒。

2、固態(tài)酒(純糧酒):用純糧入窖發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。

3、這也是傳統(tǒng)的釀造方法。

4、谷物的主要成分是淀粉。

5、微生物(酒曲)將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，糖轉(zhuǎn)化為酒精。

6、谷物中還含有脂肪、蛋白質(zhì)等多種微量有機成分，通過微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應，或相互反應生成數(shù)百種有機分子。

7、一瓶固態(tài)白酒由酒精和水以及數(shù)百種有機分子組成。

8、白酒的質(zhì)量不取決于此，而只取決于此。

9、其中，最重要的是酯類。

10、酯分子有大有小。

11、酯大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物將脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。

12、脂肪酸酯大分子溶于酒精，所以酒是無色的。

13、如果通過加水降低酒精含量，脂肪酸酯大分子會沉淀，從而呈現(xiàn)白色混濁。

14、也就是說，為什么加水是鑒別純糧固態(tài)白酒最簡單有效的方法。

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