大家好，伊人來為大家解答以上問題。酒店餐飲管理知識(shí)，　酒店管理知識(shí)大全很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、每一個(gè)行業(yè)的工作，如果徹底解剖，都會(huì)產(chǎn)生一整套理論、體系、程序、方法等。最后變得非常復(fù)雜。因?yàn)榭雌饋砗軓?fù)雜，外行很難看出門道，所以感嘆“隔行如隔山”，以為那個(gè)行業(yè)的人真的是高手，專家。但是，每個(gè)領(lǐng)域，每個(gè)工作，都會(huì)有它最簡(jiǎn)單的原理。如果你遵循這個(gè)原則，你就會(huì)成功。酒店管理和酒店服務(wù)也是如此。

2、其實(shí)酒店的管理和發(fā)展可以簡(jiǎn)單的歸納為三個(gè)層面：一是客戶。第二：細(xì)節(jié)。第三：文化。

3、顧客是酒店存在的基礎(chǔ)，是起點(diǎn)，也是終點(diǎn)。顧客是酒店生存的最基本的決定因素。一個(gè)酒店不能把細(xì)節(jié)做好，不能沒有文化，但不能沒有顧客。所有關(guān)于服務(wù)的理論體系，其核心都是如何服務(wù)好客戶，這似乎已經(jīng)成為一種全球通用的規(guī)則。

4、細(xì)節(jié)，酒店持續(xù)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，是酒店堅(jiān)持的關(guān)鍵。服務(wù)細(xì)節(jié)做不好，顧客會(huì)逐漸流失，最后酒店關(guān)門。為什么我用“細(xì)節(jié)”這個(gè)詞，而不用“服務(wù)”、“管理”、“系統(tǒng)”、“營(yíng)銷”等概念？因?yàn)?，?xì)節(jié)最能體現(xiàn)服務(wù)最基本的要求，細(xì)節(jié)是“貨真價(jià)實(shí)”的，也是最容易被理解的，同時(shí)也是最容易被管理者忽略的。

5、文化是酒店創(chuàng)新發(fā)展和可持續(xù)經(jīng)營(yíng)的動(dòng)力。未來，沒有獨(dú)特文化的酒店會(huì)逐漸被淘汰。文化是一個(gè)寬泛的概念。嚴(yán)格來說，每個(gè)酒店都有自己的文化，是指獨(dú)特的、個(gè)性的文化，是好的甚至是優(yōu)秀的文化。獨(dú)特性和個(gè)性是從外面看的，比如目前越來越流行的主題酒店。這些酒店展示的文化是一種獨(dú)特的、個(gè)性的文化；好的甚至優(yōu)秀的文化是從酒店企業(yè)內(nèi)部看到的，是酒店的企業(yè)文化，是一種管理文化。文化這個(gè)東西，因?yàn)橛行┛斩?，有些籠統(tǒng)，有些脫節(jié)，被很多“務(wù)實(shí)”的酒店管理者忽略了。因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中，很多成功的酒店似乎并沒有很多文化因素起到關(guān)鍵作用。但這家酒店要想繼續(xù)發(fā)展，就必須下大力氣打造和培育一種文化力量。

6、一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的發(fā)展、創(chuàng)新、傳承，尚且需要文化，何況是一個(gè)酒店企業(yè)。以上三個(gè)方面，客戶是基礎(chǔ)，細(xì)節(jié)是可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，文化是發(fā)展方向的向?qū)А?/p>

7、以金字塔的形式繪制如下：酒店是金字塔，酒店存在的基礎(chǔ)是顧客，所以顧客是第一層；中間層代表服務(wù)細(xì)節(jié)，酒店服務(wù)是由一個(gè)個(gè)細(xì)節(jié)組成的。這些細(xì)節(jié)的良性運(yùn)作是酒店持續(xù)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)；最上層是文化，文化是一個(gè)酒店的靈魂。酒店文化以顧客和細(xì)節(jié)服務(wù)為基礎(chǔ)，會(huì)引領(lǐng)酒店的細(xì)節(jié)服務(wù)，吸引顧客一次次消費(fèi)。酒店，只要你心里記住客戶、細(xì)節(jié)、文化這三個(gè)中心詞，你就可以做到，甚至只是記住客戶和細(xì)節(jié)。因?yàn)槲幕耐茝V，往往需要酒店高管身體力行的去策劃和執(zhí)行。所謂“記住”，就是你腦子里一直有和這三個(gè)字密切相關(guān)的想法，然后按照這個(gè)想法去工作。

8、什么想法？客戶理念——“一切以客戶為中心”(這是ISO9000國(guó)際質(zhì)量管理體系八大管理原則的第一條也是核心原則)，即最終目的是服務(wù)好客戶。概念——細(xì)節(jié)決定成敗。酒店服務(wù)歸根到底是細(xì)節(jié)服務(wù)。如果每一個(gè)細(xì)節(jié)都做好了，酒店的管理體系和服務(wù)體系就會(huì)運(yùn)行順暢。文化理念——讓顧客享受到優(yōu)質(zhì)、獨(dú)特、難忘的消費(fèi)(住宿和用餐)體驗(yàn)，讓員工在和諧健康的企業(yè)氛圍中工作和學(xué)習(xí)。

9、怎么做。也可以分為三個(gè)層次，各有側(cè)重。第一層次，一線服務(wù)員(包括基層運(yùn)營(yíng)經(jīng)理，如領(lǐng)班、主管等)注重把“顧客至上”的理念牢牢地記在心里，同時(shí)精益求精，為自己的崗位提供細(xì)致的服務(wù)。

10、第二個(gè)層面，中層管理人員(即部門主管和經(jīng)理)關(guān)注的是如何不斷完善細(xì)節(jié)服務(wù)，做好細(xì)節(jié)培訓(xùn)，從而更好地服務(wù)客戶，促進(jìn)和營(yíng)造和諧的企業(yè)文化氛圍。

11、第三個(gè)層面，酒店高層在一貫倡導(dǎo)顧客和細(xì)節(jié)理念的同時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注酒店的外部文化形象和內(nèi)部企業(yè)文化的打造，因?yàn)檫@是一個(gè)方向性的問題。

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