皂化值是金屬加工潤滑劑中所添加油性組分含量的標志。皂化值的定義是皂化試樣油所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。皂化值是酯值與酸值的總和。皂化值表示在規(guī)定條件下，中和并皂化物質(zhì)所消耗的氫氧化鉀毫克數(shù)。皂化反應(yīng)是堿通常為強堿和酯反應(yīng)，而生產(chǎn)出醇和羧酸鹽，尤指油脂和堿反應(yīng)。狹義上，皂化反應(yīng)僅限于油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高級脂肪酸的鈉或鉀鹽和甘油的反應(yīng)。這個反應(yīng)是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。它的化學反應(yīng)機制于被法國科學家發(fā)現(xiàn)。皂化反應(yīng)除常見的油脂與氫氧化鈉反應(yīng)外，還有油脂與濃氨水的反應(yīng)。