大家好，小育來(lái)為大家講解下。毛霉菌的危害和貢獻(xiàn)，毛霉具有發(fā)達(dá)的什么很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、毛霉是一種絲狀真菌，有發(fā)達(dá)的白色菌絲。

2、其菌絲可分為直立菌絲和匍匐菌絲。

3、其繁殖方式為孢子繁殖，代謝類型為異養(yǎng)好氧型。

4、它用于發(fā)酵過(guò)程，如腐乳。

5、毛霉在腐乳中的作用：在腐乳發(fā)酵過(guò)程中，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將腐乳中的蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶能將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

6、在傳統(tǒng)的腐乳生產(chǎn)中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，而在現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)中，將優(yōu)良的毛霉菌種在無(wú)菌條件下直接接種在豆腐上，可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

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