小伙伴們好，最近小聞發(fā)現有諸多的小伙伴們對于火鍋香料配方這個都頗為感興趣的，那么小跳今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧。

1、火鍋香料配方：白扣5克，草果5克，金奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，嫩枝5克，除草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，茭白5克，香茅5克。

2、拍草，拍砂仁，拍香果，去殼，減肉桂，草切小塊，香茅切1寸，所有香料用溫水浸泡1小時，濾水。

3、用付肉機全部做成顆粒(或者用刀做成黃豆大小的顆粒)。將辣椒浸泡過濾后備用。大蒜剁成顆粒，生姜剁成顆粒。

4、準備一口大炒鍋，先將黃油燒開，待油溫升至7-8成時，繼續(xù)將色拉油、雞油、豬油加熱至7成左右，然后將火調至最小，油溫降至5-6成。

5、加入姜蒜粒(注意，一定要慢慢加入，注意安全，以免煮沸傷人)，關火至姜蒜粒呈金棕色。用漏勺打姜和蒜粒。號碼

6、現在慢慢加入郫縣豆瓣，小火慢慢翻炒，至豆瓣發(fā)白，略7-8成干，放入辣椒、豆豉、碎米芽翻炒，翻炒30分鐘左右，再加入冰糖、醪糟、白酒。

7、在炒的過程中，一定不能粘鍋，一定要不停的鏟鍋底，直到辣椒皮變薄有光澤，加入膨脹的辣椒，繼續(xù)翻炒，并且要時刻注意火候的控制，避免烤焦鍋底。當鍋面上的辣椒越來越少的時候。

8、意思是花椒的水快干了，再加入香料。需要注意的是，香料要分散添加。這時，你會發(fā)現一股濃烈的香氣迎面撲來。繼續(xù)攪拌鍋底10分鐘左右，關火，然后加入乙基麥芽酚，攪拌均勻。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。