小伙伴們好，最近小聞發(fā)現(xiàn)有諸多的小伙伴們對于蛋清為什么打不成奶油狀這個都頗為感興趣的，那么小跳今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧。

1、所有用來去除蛋白的器皿都要用熱水燙一下，然后晾干，防止油影響蛋白起泡。原理：油脂結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，包裹能力強(qiáng)，疏水性強(qiáng)，可以阻止蛋白質(zhì)與空氣結(jié)合。即使送了，此時送蛋白的組織也不穩(wěn)定，容易塌陷。

2、蛋清和蛋黃分離時，蛋清中一定不能有蛋黃，否則也會影響蛋清通過的程度。這也是因?yàn)榈包S的主要成分也有油脂，所以會影響蛋白質(zhì)的輸送。

3、冷藏蛋白比常溫蛋白更容易通過。解決的辦法是將雞蛋冷藏，或者將蛋清打散冷藏。如果溫度很熱，也可以在蛋清下面放一盆冰水，幫助其通過。

4、如果以上這些都不起作用，那么你只能加塔塔粉來增強(qiáng)穩(wěn)定性。蛋白質(zhì)是堿性食物，加入塔塔粉可以中和pH值，蛋白質(zhì)會更穩(wěn)定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。