小伙伴們好，最近小聞發(fā)現(xiàn)有諸多的小伙伴們對(duì)于老北京小吃炸灌腸這個(gè)都頗為感興趣的，那么小跳今天就來(lái)為大家梳理下具體的一些信息一起來(lái)看看吧。

1、油炸灌腸從明朝就開(kāi)始流行了。幾百年的經(jīng)典小吃有兩種，一種是大灌腸，一種是小灌腸。兩種做法雖然食材不同，但都用了一樣?xùn)|西，就是咸蒜汁?？梢哉f(shuō)，咸蒜汁是這道菜的靈魂。

2、大灌腸做法：將豬肥腸洗凈，用優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲米水、丁香、豆蔻等10余種原料制成糊狀。倒入腸內(nèi)，煮熟后切成小塊，放入豬油中炸熟，用鹽水澆上蒜汁。吃起來(lái)又脆又咸又辣。

3、小灌腸法：將淀粉與紅曲水、豆腐渣混合調(diào)成稠糊狀，蒸熟，切成小塊，用豬油炒熟，澆鹽水、蒜汁即可食用。灌腸外嫩里嫩，用竹簽吃，挺有特色的。

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