大家好，小生來為大家講解下。發(fā)酵和醒面的區(qū)別，醒面是不是讓面發(fā)酵呢很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、不全是

2、對(duì)于煮好的面來說，醒面就是二次發(fā)酵；對(duì)于死面，就是用保鮮膜或者濕布將面團(tuán)覆蓋一段時(shí)間，讓面筋更好的發(fā)揮其增加面團(tuán)韌性的作用。干面粉，蛋白質(zhì)在其中收縮，這些微小的蛋白質(zhì)顆粒只有在吸收水分并與水分子結(jié)合后才能被拉伸出來。拉伸后的蛋白質(zhì)大分子相互交織，形成由蛋白質(zhì)基團(tuán)合成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，即面團(tuán)。剛剛媾和，很多蛋白質(zhì)分子還沒來得及和水分子結(jié)合，所以組織的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)是不完整的。醒面的原理是給它時(shí)間，讓蛋白質(zhì)分子充分吸水膨脹，從而達(dá)到更強(qiáng)更有彈性的效果。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。