長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚類—河豚、鰣魚和刀魚。

自六朝以來，由于士大夫階層和文人墨客的極力推崇，撰寫大量有關(guān)的詩詞文章，長江下游城市形成歷史悠久的品嘗江鮮的狂熱嗜好，例如蘇東坡拼死吃河豚。

由于大量捕撈，長江中的鰣魚已經(jīng)基本絕跡，而刀魚的產(chǎn)量也急劇下降，價格頗為昂貴。河豚，天生含有劇毒，被冠以最危險的美食之稱?！皠《竞与唷敝两裨诟鞯氐慕趁麊沃?。《本草綱目》有記載：“河豚有毒”，“味雖珍美，修治失法，為之殺人”。

營養(yǎng)價值：

魚肉含有動物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等。