大家好，小新來為大家解答以上的問題。單寧酶，關(guān)于單寧酶的介紹很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、單寧酶又稱鞣酸酶。

2、一種單寧?；饷福撁笇?duì)帶有兩個(gè)苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。

3、該酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生產(chǎn)。

4、可用于處理啤酒中單寧、“蛋白質(zhì)”，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發(fā)酵茶混濁。

5、單寧酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化劑的抑制及破壞作用，應(yīng)避免與之接觸 。

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