大家好，小生來為大家講解下。蛋清打發(fā)不起來可以做戚風(fēng)蛋糕嗎，蛋清打發(fā)不起來可以做蛋糕嗎很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、可以不加奶油做蛋糕，但是效果不好，會缺乏膨脹力，蛋糕不夠軟。我們之所以打蛋清，是為了通過在面團(tuán)中發(fā)泡使面團(tuán)蓬松，并在面團(tuán)加熱后幫助蛋糕膨脹。

2、打蛋清就是用筷子或者打蛋器往同一個方向打蛋清。盛蛋清的容器不能盛水、油和蛋黃。攪拌蛋白，然后加入糖攪拌。

3、如果一次性加糖，通過時間會延長，組織會更致密。所以在送的過程中，需要分批不斷的添加白糖，白糖的度數(shù)要合適。

4、加糖后繼續(xù)攪打至光滑發(fā)白，尾端彎曲。此時是濕起泡，約發(fā)。

5、起泡后繼續(xù)攪打，直到紋路更明顯，光滑發(fā)白，尾端結(jié)實。此時是微干發(fā)泡，這是奇峰蛋糕蛋白要發(fā)的最佳狀態(tài)。

6、這種蛋白奶油太暗淡，像棉花一樣，不容易和面糊混合。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。