大家好，伊人來為大家解答以上問題。咸肉的腌制方法，咸肉做法介紹很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、材料：臘肉的原料分為去骨和去骨兩種。帶骨加工的臘肉，根據(jù)生肉的不同部位，可以分塊、小塊、蹄腿食用。指去掉頭、尾、腿后的片；小塊是指每塊2.5kg左右的長(zhǎng)方形肉塊(腿腳是指帶爪的豬腿)。

2、翻新：把肉末、臟血、淋巴、碎油等整理出來。為了使鹽滲透，必須每隔2 ~ 6厘米在肉上劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口的大小和深度取決于溫度和肌肉厚度。比如溫度在15以上，就要把刀口開得越來越寬，加快固化過程。15以下，可以更小更少。

3、制鹽：一般鹽搓三次，第一次是第一次鹽，第二次是大鹽，第三次是復(fù)鹽。首先，在生肉表面均勻地涂上一層鹽。然后第二天抹上鹽，把鹽抹均勻，把適量的新鹽塞到刀口里，整齊的疊成垛。4 ~ 5天后，上下樓層互換位置；并加入適量的新鹽。腌制7天左右，要及時(shí)翻堆，繼續(xù)少量加鹽。25天左右抹三遍鹽，得成品。

4、腌制：腌肉可以放在-5的冷庫(kù)中，也可以浸泡在24 ~ 25的鹽水中。如果鹵水渾濁發(fā)臭，說明鹵水已經(jīng)變質(zhì)，必須重新煮沸后才能使用。提示：因?yàn)樾枰驼?，所以要?zhǔn)備1000克熟植物油，實(shí)際用量在200克左右。

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