大家好，伊人來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。壇子雞鹵水配方，壇子雞的奧妙所在很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、味道：咸鮮可口工藝：燉壇雞制作材料：配料：雞肉2000克。

2、輔料：火腿100克，香菇(鮮香菇)100克，扇貝50克。

3、調(diào)料：料酒100g，醬油25g，鹽3g，糖10g，味精5g，大蔥5g，姜5g，豬油(精)75g。壇子雞的特點(diǎn)是金黃色，原汁原味。

4、將雞的絨毛清洗干凈，剁去頭、爪、骨，剁成50克重的大塊，抹上少許醬油，放入熱油鍋炸熟，上色后撈出。

5、將腿(火腿)切成12塊小骨牌。

6、將干貝類(lèi)的老肉剝下放入碗中，加入蔥姜和紹酒，放入水籠中蒸熟后取出。取出蔥姜備用。

7、鍋內(nèi)熱油，下蔥姜煸炒，下雞丁，燒紹酒，醬油，鹽，糖，味精，水。

8、燒開(kāi)后，將帶湯的雞塊放入缸中，再將云腿塊、香菇、干貝分三份堆在雞塊上，蓋上鍋蓋燜一小時(shí)后取出，放入原杯中即可食用。

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