動(dòng)物肝臟含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)。其中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，可有效地防治夜盲癥，干眼病及角膜軟化癥等。動(dòng)物肝臟含有豐富的鐵、維生素B是最理想的補(bǔ)血佳品之一。食用動(dòng)物肝臟可促進(jìn)產(chǎn)生新的紅血球，升高血色素，對惡性貧血有良好的治療效果。動(dòng)物肝中的維生素B還可以補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒。動(dòng)物肝臟中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)。